APAE-Rural: O trabalho tem como objetivo a produção e a comercialização de produtos orgânicos e a jardinagem, de maneira que gere renda e que o processo leve à emancipação dos envolvidos. A metodologia usada busca envolver pais, filhos, funcionários da APAE-Rural e psicólogos. A participação dos pais será na produção e comercialização, os portadores de necessidades especiais na produção e os funcionários na promoção dos princípios da Economia Popular Solidária, intervindo junto à equipe da ITCP/UFV. Como parte do processo de incubação espera-se como resultado a formalização desse grupo em uma cooperativa especial, gerando renda para as pessoas sob a ótica da Economia Popular Solidária.

Triando lixo e reciclando cidadania: O projeto "Triando Lixo e Reciclando Cidadania" é realizado com trabalhadores (as) da Usina de Triagem de lixo da UFV. Consiste no acompanhamento de cerca de 50 atores sociais, oriundos da periferia de Viçosa, que visam a constituição de uma cooperativa popular. O trabalho de incubação, realizado de modo participativo e pautado pelos princípios da Economia Popular Solidária, se pauta na organização da produção dos resíduos sólidos e na busca permanente de valorização do trabalho com o lixo.

Grupo de produtores(as) rurais "Delícias de Guaraciaba": O grupo de Produtores (as) Rurais "Delícias de Guaraciaba", em processo de incubação pela ITCP/UFV, é composto por 7 mulheres e 1 homem. Trabalham coletivamente no Centro de Processamento de Alimentos na zona rural do município de Guaraciaba - MG na produção de doces, rosquinhas e quitandas. A equipe da ITCP/UFV trabalha na perspectiva da organização do trabalho dos produtores (as), visando o processo autogestionário de produção, aumento da renda e discussão e resgate de antigos valores da comunidade, tais como cooperação e solidariedade. Discute-se com o grupo questões presentes em suas relações diárias como gênero, escoamento da produção e cadeias produtivas, respaldados pela Economia Popular Solidária.

Cooperativa dos Garçons de Viçosa: Desenvolvido desde março de 2004, este trabalho consiste no acompanhamento de jovens excluídos do mercado formal de trabalho da periferia da cidade de Viçosa. Após alguns meses de incubação, o grupo define sua atividade economia: prestação de serviços na área de garçons e planejam a organização de um Buffet de caráter solidária. O grupo hoje apresenta significativo amadurecimento político quanto a discussões sobre a sociedade e as relações de trabalho no qual estão inseridos. A partir de reuniões semanais, nas quais realizam discussões sobre suas condições, organizam e colocam em prática propostas de mudanças pautadas pelos princípios do cooperativismo popular.